1、高筋面粉（bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

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2、高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

3、在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。

4、在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

5、2、中筋面粉是指蛋白质含量平均在11%左右的面粉。

6、中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。

7、3、低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉。

8、低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉。

9、通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

10、做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

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